Aussehen: Der Käse wird von einer grifffesten, trockenen, hellgelben bis dunkelgelben Rinde umschlossen. Sie ist geschlossen und etwas rau, bedingt durch den Abrieb der Rotkultur. Durch diese Maßnahme ist die Rinde des Stilfser trocken und nicht nässend. Das Innere des Käses ist hellgelb bis strohgelb, je nach Jahreszeit, wobei der Käseteig mit vereinzelten, gleichmäßig verteilten runden Löchern ausgeschmückt ist. Dieser Anblick lässt bereits das Wasser im Munde zusammenfließen. Konsistenz: Die Konsistenz im Gaumen ist sehr weich, fein, der Käse schmilzt fast wie Butter. Diese sehr elegante Konsistenz wird von allen sehr geschätzt und geliebt. Geruch und Geschmack: Ein weiterer Vorteil ist, dass sich der typische intensive Geruch nur im Käse konzentriert. Der Geruch der Rinde geht in Richtung vegetaler Note, angetrocknetes Gras und Heu. Ebenso finden wir leicht nussige Noten. Erkennbar ist auch eine feine und leichte Holznote, die auf seine Lagerung und Reifung auf Holzbretter zurückzuführen ist. Der Geruch des Käses erinnert an milchige, getoastete und nussige Noten. Je nach Reifegrad überwiegt der buttrige bzw. der karamellige Geschmack. Je reifer desto mehr sind diese Aromen ausgeprägt.