Was die Käseherstellung anbelangt, ermöglicht eine typische autochthone Mikroflora (Mischkultur aus Arthrobacterium ssp., Brevibacterium ssp. und anderen aeroben Gruppen) die typische Reifephase, die das fertige Produkt auf einzigartige Weise kennzeichnen wird. Während des Reifeprozesses wird der Käse mindestens zweimal wöchentlich mit Salzwasser gepflegt. Die Zusammensetzung dieser Mischkultur ist einzigartig und exklusiv, da sie in der Molkerei selbst gemäß einer genau festgelegten, besonderen Prozedur hergestellt wird. Die Kulturen werden bei Zimmertemperatur und bei bestimmten Lichtverhältnissen auf eigenen Substraten gezüchtet. Die Dauer kann variabel sein und hängt vom Erreichen eines vorbestimmten pH-Werts ab sowie von der Farbe der Kultur. Die Mitarbeiter im Labor entscheiden aufgrund der eigenen Erfahrung und der erworbenen Sensibilität, wann die Kultur gebrauchsfertig ist. Diese Bakterien verleihen dem Produkt einen einzigartigen, typischen Geschmack, der auf ihren physiologischen Aktivitäten wie der Zersetzung der Proteine und der Entwicklung verschiedener Aromastoffe beruht. Nährwerte je 100 g Brennwert 362 kcal / 1.501 kJ Eiweiß 23 g Kohlenhydrate 0 g Fett 30 g Produkteigenschaften: Schnittkäse 50% Fett in der Trockenmasse Nettogewicht: ca. 9 kg Reifezeit: min. 60 Tage Aus pasteurisierter Milch Natürlich laktosefrei Glutenfrei Vegetarisch Der Stilfser Käse g. U. ist als ganzer Laib (1), halber Laib (1/2), viertel Laib (1/4), portionierten Käse zu 150 g und 210 g erhältlich.